Omschrijving

Rib eye of rib-eye steak is rundvlees afkomstig van de rib van een rund, maar zonder het bot.

Het wordt gezien als een soort biefstuk, maar het vlees is gemarmerd met vet. Soms bevat een rib eye een relatief groot stuk vet.

Het Franse woord entrecote betekent letterlijk tussen de ribben. Dit stuk vlees werd traditioneel dan ook uit het ribgedeelte gesneden. Tegenwoordig wordt de entrecote echter uit de lende gesneden.